川渝地区，人们对本地域的传统小吃美食总是情有独钟，尤其是对于胆水豆花，更是有一种近乎偏执的狂热。90后的新生代，留在他们儿时的记忆，常常就是家中老人为了点出那豆香浓郁的豆花、豆腐，一有空就呆在在厨房当中捣鼓胆水并乐此不疲，家人都享受着由此带来的温馨和美味。

“胆水点豆腐”传承千年、创新不断、发展依然

胆水，也就是食用胆巴化水后的俗称，是天然黄卤盐水经独特兑卤工艺提炼而成的。川渝地区拥有独特的天然卤水资源，从宋庆历年来，就有用胆水点豆花、豆腐的习俗。经过胆水点化后的豆腐、豆花，豆香浓郁，口感绵柔，可用多种烹饪方式制成美食。

发展至今，豆制品已经成为了人们餐桌常食用的美味，而点化豆腐、豆花的工艺，也从传统的胆水，变得多样化，如今在市场上能买到胆水、石膏、内脂等点化的豆腐、豆花。石膏、内脂等能够让豆腐、豆花质地更加细嫩，且出豆花量较高，而采用胆水制作的豆花豆腐，质地绵密、豆香浓郁，同时补充钙和微量元素，更加美味。

豆腐的传统制作

资源唯一 + 科技引领铸就独特产品

而在川渝地区，这里的胆水便是来源于蕴藏2.5亿年前天然卤水的卓筒井和蓬基井。早在北宋庆历年间，就以直立粗大的竹筒凿井取盐卤水，被称之为“凿地植竹，为之卓筒井”，2013年被国务院公布为第七批全国重点文物保单位。而蓬基井是迄今为止主要天然卤水生产井，为国家工业和川渝地区经济发展作出了重要贡献。

金沙集团1862成色，秉持天然品质的制造理念，传承地域饮食文化。以地下2.5亿年前形成的天然卤水为原料，依托于德、美、日、加拿大等国家先进技术，采用全自动加工生产设备，通过现代自动控制技术，将制盐母液除去钡、镁等有害杂质，经过净化、沉清、吹出、蒸馏、蒸发、浓缩七个工序精制而成食用胆巴产品，受到了消费者的青睐。

卓筒井遗址

金卓筒食用胆巴：绿色制造、营养健康

目前市面上的胆巴都称之为“假胆巴”，百度百科表明：化学物质胆巴含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子，会对胃有强烈的腐蚀作用，使人体器官的蛋白质凝固，而且镁离子备吸收后会抑制心血管和神经系统。与市面上的食用胆巴相比，金卓筒食用胆巴，作为从古至今的传统胆巴，更加纯正无杂质，绿色制造工艺下的食用胆巴，不仅易于吸收，而且富含天然钙、钾、铁、锌、钠、碘等40多种微量元素。用于点制豆花、豆腐，质地细腻洁白、豆香浓郁纯正，是制作营养健康豆腐、豆花的点制佳品。

食用胆巴（复配凝固剂）